বঙ্গ-রসিকের পাতে হারিয়ে যাওয়া বাংলার স্বাদ: নবরত্ন শুক্তো

বঙ্গ-রসিকের পাতে হারিয়ে যাওয়া বাংলার স্বাদ: নবরত্ন শুক্তো।

সারাটা বছর পিৎজা, বারগারে কাটলেও বাংলার হট মেনু কিন্তু ঝোল-ঝাল-অম্বল।

রসিকের পাতে রকমারি বাঙালি খাবারের স্বাদ। যে রেসিপি আজ ভুলতে বসেছে বাংলা৷

রান্না করতে কী কী লাগবে:
কাঁচা পেঁপে ১০০ গ্রাম
সজনের ডাটা ১০০ গ্রাম
কচু ১০০ গ্রাম
কাঁচকলা ২টি
বেগুন ১টি
আলু ২৫০ গ্রাম
উচ্ছে ৫০ গ্রাম
পটল ১০০ গ্রাম
মুলো ১টি
শিম ১০০ গ্রাম

মিষ্টি আলুর গুণেই ঝরতে পারে শরীরের বাড়তি মেদ

বরবটি ২৫ গ্রাম
ডালের বড়ি ১০ থেকে ১২টি
কাঁচামরিচ ৫টি
পাঁচপোড়ন এক চামচ
ঘি এক চা চামচ
তেজপাতা ২টি
শুকনো মরিচ ২টি
আদাবাটা এক চামচ
সরষে দেড় চা চামচ
ধনেগুড়ো এক চা চামচ
মৌরি এক চামচ
দুধ দেড় কাপ
চিনি ২ চা চামচ
লবন স্বাদমত
তেল আন্দাজমত

বিভিন্ন শাড়ি ভাল রাখার নানা উপায়

কীভাবে রান্না করবেন:
সবজি সব গুলি লম্বা লম্বা করে কেটে রাখুন। প্রথমে শুকনো কড়াইয়ে হাফ চামচ পাঁচপোড়ন ভেজে গুড়ো করে রাখুন।

কড়াইয়ে তেল দিয়ে উচ্ছে ও বড়ি আলাদা করে ভেজে রাখুন।

তারপর ওই তেলের সঙ্গে আন্দাজমতো আরও একটু তেল মিশিয়ে সব সবজি গুলো দিয়ে ভেজুন।

ভাজা হয়ে গেলে আদা-ধনে-সরষে-মৌরি দিয়ে তৈরি মশলা দিয়ে দিন। ভাল করে কষুন। কষা হয়ে গেলে পানি দিয়ে ঢেকে দিন।

পানি ফুটে উঠলে চিনি দিয়ে দিন। সবজিগুলি সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে রাখুন। এবার অন্য একটি পাত্রে ঘি গরম করতে দিন।

গরম হয়ে গেলে পাঁচপোড়ন ও শুকনো মরিচ ফোড়ন দিন। মশলার গন্ধ বেরোলে সেদ্ধ সবজি ও ভেজে রাখা উচ্ছে ও বড়ি দিয়ে দিন।

বঙ্গ-রসিকের পাতে হারিয়ে যাওয়া বাংলার স্বাদ করতে ভালো করে নাড়িয়ে দুধ ঢেলে দিন।

নামানোর আগে গুড়ো করে রাখা পাঁচপোড়ন দিন।

/ দ্যা বাংলা ওয়াল